全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 中醫(yī)頻道：去超市買菜，會(huì)發(fā)現(xiàn)蔬菜有了新生代——藥用蔬菜，像：板藍(lán)根、金銀花、藿香、薄荷、三七、紫蘇葉……都可以在超市買到。那么，藥用蔬菜究竟應(yīng)該怎么吃呢?中醫(yī)歷來(lái)有“藥食同源”一說(shuō)，藥膳食用得法當(dāng)是顯效的法寶。
吃藥用蔬菜的對(duì)與錯(cuò)
No 不管什么季節(jié)，藥用蔬菜買來(lái)就吃。
一年四季，春溫夏熱秋燥冬寒，天主造物，四季不同，中藥人菜肴，也應(yīng)四季有別。用中藥做膳如若不分季節(jié)，就會(huì)進(jìn)之不當(dāng)，食之無(wú)益，反而有害。如：當(dāng)歸羊肉湯。當(dāng)歸性溫補(bǔ)血，羊肉甘溫益氣，二者均屬濕熱之物，適宜于冬天進(jìn)補(bǔ)，夏天天氣炎熱，進(jìn)食就不太適宜;如若食之，就會(huì)熱上加熱，使人患上熱病，嚴(yán)重者可導(dǎo)致“熱中風(fēng)”的發(fā)生。
Yes 藥用蔬菜不像一般的蔬菜，還有藥物配伍的說(shuō)法。
由于中藥有四氣五味的特性，所以十分講究湯劑的煎法，哪種先煎，哪種后煎都有嚴(yán)格的規(guī)定。做藥膳也有講究，有人用薄荷燉肉時(shí)，將肉與薄荷一起下鍋，這樣就不對(duì)了，因?yàn)楸『尚翜胤枷?，燉煮時(shí)間一長(zhǎng)芳香氣易發(fā)散，就會(huì)降低藥效。正確的做法是，先將肉燉熟后，再加入薄荷燉5分鐘即可。
No 藥用蔬菜當(dāng)然好，所以要多吃一些。
有人認(rèn)為中藥毒性小或無(wú)毒，買回一把茴香就炒著吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人參就煨湯，這樣做是不正確的，也是很危險(xiǎn)的。中藥是很講究用量的，量大量小直接關(guān)系著藥效。不分劑量，盲目使用會(huì)引起嚴(yán)重的后果。有人一次用20克人參煨湯，服用后導(dǎo)致腦溢血而亡，這樣的教訓(xùn)也是屢見(jiàn)不鮮的。
No 只要想到滋補(bǔ)，就買點(diǎn)藥用蔬菜吃好了。
每個(gè)人的身體素質(zhì)不盡相同，中藥入菜肴應(yīng)因人而異，切不可認(rèn)為只要是藥膳，任何人吃了都能達(dá)到滋補(bǔ)的效果。如胖人多陰盛陽(yáng)虛，不可進(jìn)補(bǔ)銀耳、燕窩、玉竹、蟲(chóng)草、龜板等滋陰之品;瘦人多陰虛陽(yáng)亢，不可多食杜仲、蛤蚧、胡桃肉、羊肉、狗肉多溫?zé)釅殃?yáng)之物，否則會(huì)有損健康。
Yes 藥用蔬菜如果不分藥性，不僅不治病，反而會(huì)加重病情。
中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配制藥膳必須根據(jù)藥物的屬性來(lái)定，不可隨意配食，否則會(huì)降低藥效，甚至適得其反。如人參不能同蘿卜同吃，人參性溫，大補(bǔ)元?dú)?，蘿卜性涼，下氣化食，兩者同用會(huì)降低人參的藥效。又如黃芪老雞湯，因黃芪性溫補(bǔ)氣，老母雞也是溫補(bǔ)之品，對(duì)氣虛體弱者有補(bǔ)益作用;如果風(fēng)熱感冒者食之，會(huì)“火上澆油”，加重感冒和流鼻血。
No 人人都需要進(jìn)補(bǔ)。
進(jìn)補(bǔ)是對(duì)虛癥而言的，以藥用蔬菜進(jìn)補(bǔ)必須先辨明虛在何方，才能對(duì)癥施膳，否則會(huì)膳不對(duì)癥，食之有害。如氣虛者，總是神疲懶言、氣短乏力，可用黃芪燉雞等;血虛者，總是面色蒼白、失眠夢(mèng)多，可多吃枸杞桂圓粥等;陰虛者，總是潮熱盜汗、虛勞咳喘，可多吃沙參蟲(chóng)草鴨等;陽(yáng)虛者，總是畏寒怕冷、腰痛、夜尿頻多，可多吃羊藿狗肉湯或杜仲腰花煲等進(jìn)補(bǔ)。
藥用蔬菜四季飄香
中醫(yī)認(rèn)為，一年四季皆可進(jìn)補(bǔ)藥膳，但必須根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和季節(jié)氣候的不同來(lái)選擇配膳的藥物。
春季 春天，氣候轉(zhuǎn)暖，萬(wàn)物開(kāi)發(fā)，宜用平補(bǔ)之藥，可選用生曬參、西洋參、太子參、黨參、枸杞、黃芪等配膳，來(lái)幫助人體正氣生發(fā)，如黃芪燉子雞等。
夏季 夏天，氣候炎熱，宜清補(bǔ)之，可選用藿香、紫蘇、蓮子、薄荷、綠豆等配膳，以生津消暑，如茯苓綠豆粥等。
秋季 秋天，風(fēng)干物燥，宜滋潤(rùn)，可選用金銀花、麥冬、蟲(chóng)草、百合、銀耳、蜂蜜、秋梨等配膳，以潤(rùn)燥平風(fēng)，如冰糖銀耳羹、蜜炙百合等。
冬季 冬天，天氣寒冷，宜用溫補(bǔ)，可選用板藍(lán)根、山藥、當(dāng)歸、大棗、龍眼、核桃、板栗、杜仲等配膳，以溫陽(yáng)驅(qū)寒，如羊肉當(dāng)歸火鍋、杜仲炒腰花等。
進(jìn)補(bǔ)多管齊下
藥膳的進(jìn)補(bǔ)除選擇適宜的種類外，還應(yīng)該經(jīng)常更換藥膳品種，做到多種適宜的品種替換使用，不可長(zhǎng)期服食一種，否則會(huì)影響機(jī)體的陰陽(yáng)平衡而“因補(bǔ)致病”。所以中醫(yī)古方認(rèn)為：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如動(dòng)補(bǔ)，動(dòng)補(bǔ)不如神補(bǔ)。”
這是說(shuō)，中醫(yī)更強(qiáng)調(diào)食補(bǔ)、動(dòng)補(bǔ)、神補(bǔ)多管齊下，這樣才能強(qiáng)身健體，有效地提高生命的活力和抗病能力，使疾病和衰老望而卻步。
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